La enzima DiAmino Oxidasa (DAO) se encuentra mayoritariamente en la mucosa intestinal y que se encarga de metabolizar la histamina que proviene de la dieta.
La histamina es una amina biógena que está presente en el organismo, pero también se encuentra en muchos alimentos en mayor o menor cantidad, ya sean de origen animal o vegetal. La histamina endógena del organismo realiza diversas funciones, pero la histamina alimentaria no cumple ninguna función, de manera que el organismo la metaboliza para eliminarla por la orina. De este proceso se encarga principalmente la enzima DAO.
¿Qué es el déficit de DAO o intolerancia a la histamina?
Se define déficit de DAO cuando existe baja actividad funcional de la enzima DAO, de manera que no se puede eliminar la histamina y esta se acumula. Si hay una desproporción entre la histamina ingerida y la capacidad de metabolizarla, la histamina pasa a través del epitelio intestinal al torrente sanguíneo y se acumula en plasma y tejidos dando lugar a la aparición de distintos síntomas, como dolor de cabeza, trastornos digestivos (náuseas, diarrea, estreñimiento, distensión abdominal, flatulencias, etc.), trastornos musculares y osteopáticos (dolores, fatiga, etc.) o trastornos cutáneos, entre otros.
Dieta baja en histamina:
La recomendación en caso de tener déficit de DAO o intolerancia a la histamina es realizar una dieta, en la medida de lo posible, baja en histamina y suplementar la dieta con DAO exógena para restablecer el metabolismo de la histamina.